Qualche volta i piatti me li sogno. Ero dal mio rifocillatore notturno ufficiale, di quelli che ti lanciano un’ancora di salvataggio, quando hai bevuto troppo, ti viene una fame da lupo e sono più o meno le quattro meno un quarto del mattino. Eroi! Non riesco a trovare un sostantivo diverso per questi uomini che…
Categoria: Ricette
Cannelloni ripieni di ricotta e minestra maritata con besciamella alla zucca
Le tradizioni, si sa, vanno rispettate, soprattutto a tavola. Io alla minestra maritata a Natale, ad esempio, non ci rinuncerei per niente al mondo. O forse sì! Qualche volta si può pure decidere di reinterpretarle, senza il rischio di essere blasfemi. Come in questo caso. O forse no! Ad ogni modo, in questa occasione, gli…
Parmigiana di carciofi e baccalà
Era il 1867, da pochi mesi mi ero arruolato nella marina mercantile islandese. A quelle latitudini, c’era poco da mercanteggiare; l’unica cosa da scambiare era il pesce. Quando uscivi in mare, manco a dirlo, il freddo ti tagliava la pelle e a nulla serviva la barba lunghissima che portavamo tutti, se non a cristallizzare il…
Filetto di tonno rosso con mandorle su salsa all’arancia
Filetto di tonno rosso con mandorle su salsa all’arancia
Gnocchi di patate viola con gorgonzola, noci e broccoli
Anche se non sempre è facile trovarle nei negozi di ortofrutta o nei supermercati, le patate viola sono una chicca che non potete farvi scappare ove mai le incontraste lungo il vostro cammino. Morbide e coloratissime vengono utilizzate principalmente o per le patate duchessa o per gli gnocchi. In ogni caso i vostri piatti…
Paccheri ripieni, indorati e fritti, al ragù napoletano
Qualche informazione utile prima di avventurarsi nella cottura del classico ragù napoletano. Innanzitutto il tempo a disposizione: lungo, infinito! Se volete rispettare la tradizione ed avere un sugo denso e pregno di sapore ci vorranno almeno 5 ore di cottura a fuoco lento. Facile direte voi, lo metto lì e vado dal parrucchiere o a…
Pappardelle con porcini, baccalà e pomodorino giallo
Vi racconto una storiella breve breve: in un giorno di autunno di tanti secoli fa me ne andavo balzellon balzelloni a far la spesa. All’arrivo dal mio fruttivendolo di fiducia, spinto dalla mia consueta curiosità, tra una cassetta di broccoli ed una di radicchio, li adocchiai. Erano una decina, tutti chiattissimi e bellissimi. Intimorito…
Trancio di ricciola con noci e pepe rosa su salsa ai fichi d’India
Questa è la storia triste di un grosso pesce che ha attraversato i mari di mezzo mondo, sfidando spaventose tempeste e pescecani affamati, per sacrificarsi per il bene dell’umanità. Questa è la storia della generosa ricciola. Ingredienti per due persone Un trancio di ricciola (300 gr. ca) Una decina di noci Un fico d’india maturo…
Linguine con crema di patate colorata allo zafferano, polipetti veraci e vongole su vellutata di zucca, imbrattate con polvere di prezzemolo
L’abbinamento polpo e patate è un classico fra gli antipasti di mare e, come spesso mi capita, stravolgere piatti della tradizione per crearne di completamente diversi mi diverte non poco. E’ un piatto dove, naturalmente, la differenza la fanno gli ingredienti di mare. Puntate quindi sempre sul pescato fresco, mi raccomando. Qui la sapidità di…
Candele all’amatriciana con pomodorino giallo
Voglio premettere che questa non è la ricetta della vera amatriciana, così com’è stata custodita per secoli in una cripta sotterranea della Basilica del comune laziale, ma una personale reinterpretazione in barba a puristi ed irredentisti della tradizione. E poi avevo queste bellissime candele lunghe mezzo metro che mi ammaliavano con il loro canto da…
Fusilli lunghi con pesto di radicchio, gamberi e pistacchi su crema di ricotta colorata allo zafferano
I gamberi sono un alimento versatile, che non è blasfemia accostare a formaggi freschi o a sapori di terra più forti, se non addirittura alla carne (avete mai assaggiato quelli avvolti nel guanciale?). Il loro sapore dolce e caratteristico si contrappone bene alla sapidità di altri alimenti; lo scopo, qui, era di creare contrasto con…
Polpettone ripieno di peperoncini verdi su riduzione di vino rosso
Sì lo so, alla fine è un semplice polpettone, come quelli che la nonna ti piazzava davanti alla domenica a pranzo in quelle rare occasioni in cui non aveva fatto il ragù. Lo sfizio era imbottirlo di la qualunque e nonostante ogni fetta avesse il peso atomico del plutonio, un posticino per il bis lo…
Belli e Buoni 