Approfittando di questa coda d’autunno d’inizio primavera (com’era la questione delle mezze stagioni), perfettamente in liena ad una Pasqua piazzata a fine marzo, ho pensato di giocarmi una carta che avevo in mente da un po’ e che, per un motivo o un altro, quest’inverno non ho avuto tempo e modo di preparare. Uno dei…
Fregola con asparagi e mazzancolle
Credo di avervi già parlato in passato della rubrica che avevo su Facebook, a pranzo a casa Belli, che di fatto ha costituito per anni l’antefatto a questo blog. Uno dei primissimi piatti, ricordo, proponeva in una foto buia e raffazzonata, con una presentazione piuttosto approssimativa, di cui oggi mi vergogno un po’, proprio questo…
Tortelli zucca e amaretti con crema di caprino
Zucca e amaretti è un consolidato ripieno per la pasta fresca sopra il 44° parallelo e se non vi spaventa il tasso di zuccherosità dell’abbinamento, vi assicuro che è una vera malattia per il palato. Spezzatelo con qualcosa di particolarmente saporito, ad esempio del pecorino, ed il godimento è assicurato. Io ho voluto provare con…
Moscardini alla luciana con polenta
Un piatto semplice che volevo realizzare da un po’. Non riuscivo però a trovare dei moscardini sufficientemente piccoli da fare alla luciana (e lo so, cose che ad un meridionale di mare possono sembrare banali, possono diventare montagne insormontabili qui ad un passo dalle Alpi). Mi scontravo sempre con delle specie di piovre che facevo…
Risotto con polpo e patate
Per anni sono stato vinto da un’ossessione, come riciclare il brodo del polpo ogni qual volta ne si cuoceva uno. Tanto sapore disperso nell’ambiente senza che nessuno lo possegga, barbaramente fatto defluire nello scarico del lavandino. Eppure la soluzione più semplice, più banale era lì, proprio davanti ai miei occhi, senza che la vedessi. Sono…
Felafel di lenticchie e guacamole di zucca
Questo è un viaggio che inizia a Beirut, in una vecchia bottega di street food locale ad un incrocio polveroso, attraversa rapidamente il Mediterraneo, dove raccoglie dalle nostre parti elementi spuri della nostra tradizione contadina e termina direttamente al sole di Cancùn, su una spiaggia manco a dirlo, riparati all’ombra di un capanno, perché no,…
Linguine con crema di zucca e scampi
A volte bisogna bilanciare creatività e praticità, ad esempio quando non si ha molto tempo per cucinare, ma si vuole portare in tavola comunque qualcosa di non scontato. È un periodo in cui ho poco tempo per i miei manicaretti e nella fretta, pur stando nei parametri base della mia cucina, colore e abbinamenti, cerco…
Vesuvi cacio e catasgne allo zafferano
Il castagno è uno degli alberi maggiormente diffusi tra la flora vesuviana, in particolare sul versante del Monte Somma, insieme ad altre specie quali la quercia roverella, il leccio, l’ontano, il carpino ed altri, queste tra le specie autoctone, laddove sul versante del cono vulcanico, abbondano le pinete, che invece sono state piantate in tempi…
Zuppa di cavolo nero, lenticchie gialle e patate con pane all’uvetta.
Sinceramente mi era sfuggita sinora l’esistenza di una varietà di lenticchie di colore giallo. Le ho scoperte quest’anno in vacanza in Turchia, dove va per la maggiore una zuppa di lenticchie appunto, con una nota citrica per la presenza di limone, che si chiama corba (pronunciata ciorba), che è di un giallo ocra importante. Devo…
Fusilli con pesto di cime di rapa, nocciole e provolone di bufala
Con i primi freddi inizia la lunga stagione delle verdure a foglia, all’appello rispondono la famiglia dei broccoli, delle cicorie, dei cavoli, delle bietole, tante fibre con cui approntare zuppe, primi piatti, ripieni ed ovviamente contorni a carne e pesce. Orizzonti infiniti, eppure c’è gente che non ne mangia! Ci credereste? Una limitazione alla propria…
Lasagna erbazzone
Si disquisiva qualche giorno or sono con un caro amico della contrapposizione tra erbazzone vs pizza di scarole. Lui, meneghino, è un grande fan dell’erbazzone reggiano, ma non ha mai provato la pizza di scarole, ma visto che ama Napoli e ci capita abbastanza di frequente, gli ho consigliato un paio di posti alla Pignasecca…
Fettuccine con finferli, salmone e nocciole
Funghi e pesce potrebbe sembrare un abbinamento audace ed in effetti il più delle volte lo è, ma noi abbiamo voluto tentate lo stesso e ci è andata di c**o 😊 perché il salmone ha un sapore sì dolce, ma è anche particolarmente grasso, mentre i finferli hanno un sapore non così forte da risultare…
Belli e Buoni 