Ho la fortuna di vedere l’orizzonte quasi tutti i giorni. Vivo in una città di mare. E’ il rumore delle onde che battono sulla battigia a scandire il ritmo dei miei passi quando corro. Non ascolto musica, il cellulare lo lascio a casa. Sono solo, col mio fiatone che mi fa da colonna sonora e…
Categoria: Secondi e contorni
Tartara di baccalà con panna acida alle olive nere su biscotto di pasta frolla al rosmarino
Esatto! L’idea era proprio quella di fare un piatto che ricordasse una cheese cake ma che, chiaramente, fosse tutt’altro. La panna acida, ingrediente base nella preparazione del famoso dolce, il trait d’union. Ero indeciso se utilizzare lo stoccafisso o il baccalà che ammetto di propinarvi troppo spesso, ma dopo un consulto silenzioso col mio pusher…
Salmone in crosta di pasta brisè e verza su vellutata di patate e rape rosse
“Dai! Non fare lo sciocco e muovi quelle pinne” esortava papà salmone rivolgendosi al più giovane dei suoi figli che gli aveva appena confessato di aver paura di risalire il fiume. “Ma papà ci sono gli orsi che non aspettano altro! Io di lì non ci passo! Me ne torno in mare!”, così si lamentava…
Costine di agnello con zabaione salato allo scotch whisky e patate duchessa bicolor
Volevo presentarvi il prossimo pezzo. È tratto dal mio ultimo album. Sarebbe stato perfetto se cantato con la voce roca di un Tom Waits o con quella solenne di uno Johnny Cash degli ultimi anni di carriera. Ve lo presento, invece, in chiave decisamente rock ‘n roll. È un pezzo che parla di sacrificio, di…
Baccalà in pastella allo zafferano su fonduta al cognac
A casa, nel mobiletto che ho adibito a bar, ho un piccolo arsenale bellico che stenderebbe il più incallito degli alcoolisti. Giuro di frequentarlo con parsimonia, tant’è vero che ho scoperto di avere ancora intonsa una bottiglia di uno spettacolare cognac regalatami qualche tempo fa. All’espressione di incredulità al momento dell’apertura della scatola, è seguita,…
Trancio di pesce spada con friarielli e provola, impanato alle nocciole, su vellutata di patate e carciofi
Le intenzioni primigenie erano quelle di fare un piatto leggero a base di pesce, visto che di lì a poco sarei andato ad un matrimonio ed alla sera mi sarebbe toccata una bella maratona a tavola. Poi, come al solito, mi son fatto prendere la mano e son tornato dalla spesa con gli ingredienti per…
Parmigiana con filetti di triglia e zucchine
Lo sguardo triste, perso nel vuoto…mi fissavano deluse o forse semplicemente annoiate dai bancali della pescheria. Mi stringeva il cuore lasciarle lì. Avrei voluto portarle via tutte, sia chiaro. Organizzare una festa a casa, in cui avrebbero avuto il ruolo di primadonna con la loro livrea elegante. Mi sono accontentato a malincuore di un cuoppo, preso…
Calamaro imbottito con friarielli, provola e noci su polenta alla curcuma
Una cornucopia di sapori, nel disegno divino, non poteva essere destinato ad altro. Non si spiegherebbe quella testa buffa a “cuoppo” pronta ad accogliere qualsiasi tipo di delizia. In un ipotetico paradiso per cefalopodi, il calamaro rappresenterebbe la trinità: fritto, affogato e, naturalmente, imbottito. Ingredienti per due persone Un calamaro da 300 gr circa Un…
Parmigiana di carciofi e baccalà
Era il 1867, da pochi mesi mi ero arruolato nella marina mercantile islandese. A quelle latitudini, c’era poco da mercanteggiare; l’unica cosa da scambiare era il pesce. Quando uscivi in mare, manco a dirlo, il freddo ti tagliava la pelle e a nulla serviva la barba lunghissima che portavamo tutti, se non a cristallizzare il…
Filetto di tonno rosso con mandorle su salsa all’arancia
Filetto di tonno rosso con mandorle su salsa all’arancia
Trancio di ricciola con noci e pepe rosa su salsa ai fichi d’India
Questa è la storia triste di un grosso pesce che ha attraversato i mari di mezzo mondo, sfidando spaventose tempeste e pescecani affamati, per sacrificarsi per il bene dell’umanità. Questa è la storia della generosa ricciola. Ingredienti per due persone Un trancio di ricciola (300 gr. ca) Una decina di noci Un fico d’india maturo…
Polpettone ripieno di peperoncini verdi su riduzione di vino rosso
Sì lo so, alla fine è un semplice polpettone, come quelli che la nonna ti piazzava davanti alla domenica a pranzo in quelle rare occasioni in cui non aveva fatto il ragù. Lo sfizio era imbottirlo di la qualunque e nonostante ogni fetta avesse il peso atomico del plutonio, un posticino per il bis lo…
