Non voglio pronunciare quella parola lì, ma tra poco più di un mese, con tutta probabilità, sarete intorno ad un tavolo apparecchiato con una tovaglia rossa e delle candele dorate assieme ad un po’ di gente a cui, si presume, volete un gran bene. Ecco, visto che in quella serata lì il baccalà non potrà proprio mancare, potreste aver deciso di servirlo in un modo inconsueto. Io vi lascio un’idea, un post-it appiccicato al frigo, nel caso vogliate accantonare l’ipotesi del solito fritto.

Ingredienti per tre persone:

Due fasci di friarielli

Uno spicchio d’aglio

Mezzo peperoncino

Sale q.b.

Un trancio di baccalà da 250 gr.

Un etto di guanciale tagliato sottile

Olio e.v.o.

Pepe verde q.b.

Per prima cosa mondate e lavate bene i friarielli.

Stufateli in un pentolino alto. Imbrunite in olio e.v.o. uno spicchio d’aglio, rimuovetelo, aggiungete il peperoncino (non prima, altrimenti si brucerà), quindi i friarielli. Coprite con un coperchio e fate andare a fuoco moderato avendo l’accortenza di girare ogni tanto. Saranno necessari meno di dieci minuti per completare la cottura. Salate un paio di minuti prima di spegnere il fuoco.

Con l’aiuto di un minipimer, senza aggiungere altro, riducete in crema.

Prendete il vostro trancio di baccalà. Privatelo della pelle con l’aiuto di un coltello a lama liscia, quindi tagliatelo in tre pezzi. Quindi fatelo andare in padella con un filo d’olio. Una volta cotto, rimuovetelo e fate asciugare leggermente il sugo rilasciato.

Prendete il guanciale ed avvolgete i tranci di baccalà con 3-4 fettine ciascuno.

Tritate del pepe verde grossolanamente. Quindi ripassate velocemente in padella il baccalà avvolto nel guanciale. Per pochi secondi a lato in modo che quest’ultimo si mantenga morbido.

Impiattate disponendo sul fondo del piatto la crema di friarielli, magari dandole una forma circolare con l’aiuto di un coppa-pasta. Quindi adagiatevi sopra il baccalà foderato al guanciale. Completate con una spolverata di pepe verde.

Bon Appetìt!